Recette Corse

Recette de la pulenda à la farine de châtaignes

Servie en accompagnement de viandes en sauce, ou d’œufs et panzetta.

Les étapes :

1. Faîtes bouillir l’eau salée dans un récipient. Quand l’eau bout, versez la farine en une seule fois et travaillez-la en tournant à l’aide d’un rouleau en bois, une vingtaine de minutes environ, en la retirant du feu de temps à autre. La pulenda est cuite quand elle forme une boule autour du rouleau. Retirez-la alors du feu, définitivement, et travaillez-la encore quelques instants.
2. Sur un torchon, posé à plat, répandez un peu de farine de châtaigne et placez dessus la boule de pulenda.
3. Avec une ficelle fine -qui joue le rôle d’un fil à couper le beurre- coupez la boule en quatre, puis, dans chaque quart, avec le même fil, découpez des tranches de 2 cm d’épaisseur environ, et servez.
4. La pulenda peut se mangez nature, ou accompagnée de figatelli grillés au feu de bois, d’œufs frits, de bruccio frais.
5. L’âcreté de la saucisse se marie merveilleusement  à la pulenda, qui est légèrement sucrée, et que l’on prend soin d’imprégner de jus du figatelli, à mesure qu’il cuit sur la braise, au bout de sa broche.